يبدو أنه قد يكون هناك رد فعل عنيف على قائمة التذوق ؛ ظهر الناقد الغذائي الأطلسي كوربي كومر في أحدث عدد من مجلة فانيتي فير ، حيث قام بجدية باستخفاف بعض اللقطات الكبيرة في عالم الطعام مثل فيران أدريا ، وتشارلي تروتر ، وتوماس كيلر. ذعره؟ يكتب هؤلاء الطهاة ، "طلب الاستسلام غير المشروط من عملائهم."

وأشار كومر إلى أن قوائم التذوق كانت أكثر تواضعا في فرنسا حيث كانت الدورات مرقمة بخمسة أو ستة. هنا ، ومع ذلك ، هناك ما يصل إلى 40 في French Laundry. كما يشير كومر في إحدى الروايات ، أذهل ضيف نصف باريسي في بير سي من عدد الدورات ، متسائلاً ، "كيف يمكن تناول هذا القدر ... دون الشعور ... بالثقل؟" بالنظر إلى العيون الفرنسية ، فإن ما بدأ كإعادة جادة لنموذج فرنسي بدا وكأنه قد مر عبر عالم ديزني مع توقف في جبل رشمور "، كتب كومر.

هذه ليست المرة الأولى التي يتم فيها انتقاد تذوق القوائم من قبل وسائل الإعلام الغذائية ؛ مرة أخرى في أكتوبر ، لاحظ بيت ويلز تجاربه الجيدة والسيئة مع تذوق القوائم. على الجانب الجيد؟ Grant Achatz's Alinea ، حيث الوجبات "تشبه السمفونيات تقريبًا في التلاعب الماهر بالتعقيد والحجم والإيقاع والانسجام." لكن في أوقات أخرى؟ "قد يشعر مستهلك مثل هذه الوجبة وكأنه ضحية كضيف. الحجز صعب ، والليل مرهق ، والطعام بارد ، والانقطاعات متكررة. الدورات ضبابية ، وأعلام الحنك ولسعات الشيك ، "كتب ويلز.

في غضون ذلك ، يشير فيليكس سالمون في رويترز أيضًا إلى ذلك قوائم التذوق "أصبحت بشكل متزايد غير قابلة للوصول وغير ذات صلة كعالم النمو الأول في بوردو ، "يلبي احتياجات زبائن" السياح المعوقين الدوليين ".

إذا ما هو التالي؟ كما اقترح Wells في أكتوبر ، لا يحتاج كل مطعم إلى إنشاء ملف الحرب و السلام من عالم الغذاء. وما زال الطهاة الآخرون ، مثل آلان باسارد ، يتبعون القاعدة القائلة بأن العميل دائمًا على حق. قال باسارد: "أنا هناك لأخدم أوامر الآخرين ، وأقوم دائمًا بما يُطلب مني القيام به. أضع مخاوفي جانبًا عندما أواجه عميلًا يطلب طبقًا مطبوخًا بطريقة معينة أو يطلب توابلًا معينة". في الفاينانشيال تايمز. ولكن سيكون هناك دائمًا عملاء يريدون قائمة التذوق المكونة من 40 طبقًا لمدة ثلاث ساعات ، أو السياح الذواقة أو عشاق الطعام ، أو النقاد ملعونين.


ما هي بالضبط قائمة التذوق أو ديجوستاسيون؟

في بعض الأحيان ، حتى بالنسبة لعدد قليل من الأشخاص الشغوفين بالأكل ، فإن تناول الطعام الفاخر يعني حصصًا صغيرة باهظة الثمن على طبق. هذه الأطباق رائعة المظهر ، ومثيرة للتذوق ، ولكن بالنسبة للبعض ، يتعلق الأمر بـ "Paano naman ako mabubusog dito؟"

اكتسبت قوائم التذوق شعبية في المدن الرئيسية لتناول الطعام مثل نيويورك ولندن في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين ، ولكن المفهوم كان دائمًا موجودًا بشكل أو بآخر. يعرف معظمهم قائمة التذوق ويتبعون تقاليدها وفقًا لمصطلحها الفرنسي الأصلي ، أو dégustation القائمة ، أو الإسباني degustación.

تقليد ديجوستاسيون هو تذوق الطعام وهو عرض لمهارة الشيف وتجربة فن الطهي الرفيع.

هناك (أو يجب أن يكون) فنًا في إعداد قائمة تذوق. تقليد ديجوستاسيون يكمن في تذوق الطعام وهو عرض لمهارة الشيف وتجربة فن الطهي الرفيع. إنها ليست قائمة محددة تقدم فقط مقبلات وطبق رئيسي وحلوى. يمكن أن تكون عينة من أفضل ما يقدمه المطعم والشيف ، ولكن حتى ذلك وفقًا لتقدير الشيف & # 8217s. يوجه الشيف القائمة ، ويقرر الموضوع ، والتقدم ، والأطباق أو النكهات التي سيتم تسليط الضوء عليها في ديجوستاسيون.

تم العثور على أشكال أخرى من degustación في omakase اليابانية ، والتي تترجم إلى "I & # 8217ll أتركها لك" ، حيث يتم تقديم العديد من الأطباق التي يتم إعدادها خصيصًا من قبل الشيف.

يصف Rob Pengson من The Goose Station قائمة التذوق بأنها تجربة سحرية وروحية. & # 8220 تضع نفسك على الطبق وتقدمها للناس "، كما يقول.

عبر البريد الإلكتروني ، يصف Rob Pengson من The Goose Station قائمة التذوق بأنها تجربة سحرية وروحية ، "قائمة التذوق هي شيء مميز حقًا ، أولاً بالنسبة لمنشئ المحتوى وثانيًا بالنسبة للقائمة التي تحتوي عليها. أعتقد أنه سيكون سحريًا لأنني أتشرف بأن أكون قادرًا على تجربته من كلا جانبي السياج ".

يتابع قائلاً: "تحتوي قائمة التذوق على العديد من الأجزاء المتحركة & # 8230eight إلى عشر دورات بمتوسط ​​ثمانية إلى عشرة مكونات لكل دورة وهذا يعني حوالي ثمانين جزءًا متحركًا صغيرًا لإطعام شخص واحد فقط. أنا أستمتع بإعداد طعام مريح مثل الطاهي التالي ، لكن قائمة التذوق هي شيء روحي للطباخ. تضع نفسك على الطبق وتقدمها للناس ".

بالنسبة إلى الشيف إيان باديلا من La Girolle ، يقوم برعاية قائمة التذوق كل شهرين حول أفضل المكونات المتاحة خلال ذلك الموسم ، "لن نقدم الطماطم في ديسمبر ، أو اللحم البقري المطهو ​​في مارس" ، كما يقول.

يلاحظ باديلا أن المواقف المحلية تجاه قائمة التذوق تختلف ، من أولئك الذين يفهمون الروح الكامنة وراء قائمة التذوق ، إلى أولئك الذين لا يدخلون في علامة السعر المكونة من أربعة أرقام للأجزاء "الصغيرة". "نميل إلى النظر إلى السعر والحجم أولاً قبل الجودة والمنتج ، ولكن بيت القصيد من ذلك [قائمة التذوق] هو أننا نريدهم أن يسيل لعابهم للدورة التالية." لكنه يضيف ، "العقلية آخذة في التحسن."

"يمكن أن تكون تجربة رائعة [لكنها] بالتأكيد ليست للجميع. & # 8221

تأخذ Pengson وجهة نظر العميل ، "يمكن أن تكون تجربة رائعة [لكنها] بالتأكيد ليست للجميع. من الرائع تقديم المساعدة لأولئك الذين يفهمون ، أولئك الذين يأتون بدون تحيزات مسبقة ، أولئك الواقعيين الموجودين هناك فقط & # 8220 الاستماع & # 8221 إذا جاز التعبير ".

الدليل على تغيير المواقف تجاه قائمة التذوق هو المطاعم الحديثة التي تقدم قوائم التذوق فقط. يسعد Pengson بالنسبة للمطاعم من هذا النوع الذي يجرؤ على المحاولة ، ولكنه يتساءل عما إذا كان المفهوم سينجح ، "أعتقد أن السوق المحلي صغير جدًا وأن العديد من هذه الأماكن معرضة لخطر عدم النجاح. بينما سيقول العملاء أن مشكلة صاحب المطعم & # 8217s ، فإنني أقول إن الفجوة في عالم النكهات يتم تحديدها بالتساوي من خلال ما لا ينفق السوق من أجله. "

ضع في اعتبارك أنه في عام 2012 ، لاحظت صحيفة The Independent البريطانية ، نفس اتجاه تناول الطعام في بلدها الأم ، وسألت ، "هل هم ما يريده رواد المطعم حقًا؟" بعد عامين في هذه القارة ، يردد المرء المشاعر.


الوصايا العشر لتذوق القوائم

كضيف على العشاء ، يمكن أن يكون الشروع في قائمة تذوق متعددة الأطباق في مطعم محترم تجربة مخيفة. ما هو البروتوكول المناسب إذا تم تقديم شيء لا تحبه؟ كيف يمكنك ترك الدورة بأدب دون أن تمسها إذا كان بنطالك ينفجر في اللحامات؟ وإذا كنت قد تناولت وجبة رائعة ، بل وغيرت حياتك ، فكيف يجب أن تخبر الطاهي بذلك؟

لقد طلبنا من الشيفين المقيمين في نيويورك شون هيرغات (جوني) ورينيه شتاين (هوسبودا) الحصول على سنتهما بشأن هذه المسألة. طيه ، الوصايا العشر لتذوق القوائم.

الشيف شون هرجت من جوني

يجب أن تجعل الخوادم على علم بتفضيلاتهم في وقت مبكر. يتفق كلا الشيفين على أهمية أن يكونوا صريحين بشأن الحساسية والقيود الغذائية. يقول شتاين: "من الأفضل دائمًا إعلام المطعم وقت إجراء الحجز". "إذا لم يحدث ذلك ، يجب أن تقول ذلك قبل تقديم طلبك. ومع ذلك ، فإن أول ما نسأله في هوسبودا عند جلوس ضيوفنا هو ما إذا كان لديهم أي قيود أو حساسية ".

يجب أن تفهم المنطق وراء حجم الحصة. وإليك السبب: "نزن كل شيء ، على وجه التحديد بالجرام ، لذلك بحلول الوقت الذي ينهي فيه الضيوف الوجبة ، يشعرون بالشبع ، لكنهم لا يزالون مرتاحين" ، كما يقول هرجت. يشرح شتاين كذلك ، "إذا كان الطاهي يقدم قائمة تذوق ، فينبغي عليه أو عليها التفكير فيها من البداية إلى النهاية! حجم الحصة لا يقل أهمية عن ترتيب الأطباق. إذا لم تكن قادرًا على التنفيذ ، فلا يجب عليك تقديم قائمة تذوق ".

احترم قاعدة "الكل أو لا شيء". تصر معظم المطاعم التي تقدم قوائم التذوق على مشاركة المائدة بأكملها. ليس لأنهم يحاولون أن يكونوا صعبين - بل لأنهم يريدون تقديم أفضل تجربة ممكنة. “في Juni ، يجب على الجميع على نفس الطاولة طلب نفس قائمة التذوق. هناك عدة أسباب لذلك: بالنسبة للمبتدئين ، نريد أن يأكل الناس بالتسلسل معًا حتى يعمل المطبخ بكفاءة أكبر ، "كما يقول هيرغات ، الذي يقدم مطعم Juni أربعة أطباق وستة أطباق وتذوق & # 8220Chef's & # 8221 القائمة عند الطلب. "نريد تقديم منتج مثالي إلى الطاولة. إذا كان هناك شخص على طاولة لديه 10 دورات وآخر لديه ست دورات ، فسيكون من الأصعب بكثير ترتيب تجارب تناول الطعام وتقديم منتج متسق وعالي الجودة ".

يجب أن تكون متحفظا عند مدح الشيف. في مناسبة نادرة ، ستختبر وجبة مذهلة للغاية ، وقد تجد نفسك تقاوم الرغبة في الدخول إلى المطبخ واحتضان الطاهي. لا تفعل ذلك. Hergatt راضٍ تمامًا عن ملاحظة بسيطة "شكرًا لك ، لقد استمتعنا بها" إلى الخادم. أما بالنسبة لشتاين ، فإن أفضل طريقة لتكمل الطاهي هي "الأطباق الفارغة والوجوه المبتسمة".

الشيف رينيه شتاين من هوسبودا. الصورة بواسطة Thorsten Kleine Holthaus

لا تجبر على إطعام. إذا شعرت يومًا أنه من غير المألوف ترك الطبق كما هو ، حسنًا ، لقد كنت مخطئًا. "هذا ليس إهانة على الإطلاق" ، يقول هرجت. "الأمر متروك تمامًا للضيف فيما يريد أن يفعله. رواد المطعم مثل الضيوف في منزلي ، ولا نريد أبدًا إجبارهم على إنهاء شيء ما. نريد فقط التأكد من أنهم يستمتعون بالتجربة والاستمتاع ". يضيف شتاين ، "بعد قائمة التذوق المثالية ، يجب أن يشعر العشاء بالشبع ولكن ليس بالقوة. وفي الوقت نفسه ، لا ينبغي أن يشعر بالحاجة إلى التوقف عند مطعم البيتزا بعد تذوق سبعة أطباق ".

يجب أن تكون متفتح الذهن لعدد هائل من الدورات. "إنها دائمًا مسألة حجم الجزء وترتيب الأطباق. لقد تلقيت أفضل وجبة على الإطلاق في Alinea - 23 دورة! " يقول شتاين. "مرة أخرى ، إذا كنت تعرف ما تفعله ، فيمكنك تقديم 30 دورة تدريبية والناس في الجنة."

يجب أن تطمح إلى أن تكون ضيفًا متميزًا. يصف Hergatt ضيف قائمة التذوق المثالي بأنه "أي عشاء يسعده الحضور على متن الطائرة وتجربة ما نقوم به".

لن تندرج أبدًا في فئة "الكابوس الضيف". يعد إعداد وجبة مدروسة ومُنفذة بشكل مثالي تحديًا في حد ذاته. لذا من فضلك ، لا تجعل عمل الشيف أكثر صعوبة مما يجب. يقول شتاين بصراحة: "[الضيف] الرهيب هو الشخص الذي يخبرنا قبل خمس دقائق من تقديمه له أنه نباتي أو يعاني من الكثير من الحساسية". "أحب حقًا التحدي المتمثل في ابتكار مذاق مكون من سبع أطباق لشخص نباتي أو شخص لديه قيود ، عندما أحصل على إشعار مسبق كافٍ. لكن ليس قبل خمس دقائق في ليلة سبت مزدحمة! أريد أن أعرف قبل يوم على الأقل ".

تذكر عدم المبالغة في التفكير. "يأتي الكثير من الناس بموقف جاد وهم موجودون للنقد - لكتابة مراجعة. لكنني أتمنى أن يسترخي الناس ، ويستمتعوا ويستمتعوا به حقًا ، "يقول هرجت.

ستعود للمزيد. قد نذكر ما هو واضح هنا ، لكن لا ينبغي أن نذهب دون أن نقول: إذا كنت قد استمتعت تمامًا بتجربة معينة ، فإن هرجت يحث رواد المطعم على "العودة وتناول العشاء في المطعم قريبًا!"


المطعم يديره طهاة منزليون من جميع أنحاء العالم

لقد بشر الوباء بعصر ثبت أنه أصعب وقت لامتلاك وتشغيل مطعم. لكن هذا لم يمنع ميمونة حسين قطان وكريستيان ديفيس من افتتاح واحد في نفس الأسبوع أصدر العمدة إريك غارسيتي أوامر Safer At Home لمدينة لوس أنجلوس في الأسبوع الثالث من شهر مارس.

في موقع Flavours From Afar's brick and mortar في Little Ethiopia (الواقعة في منطقة Mid-Wilshire في لوس أنجلوس) ، تتغير القائمة كل أسبوعين ، وتضم بشكل متقطع المأكولات من العديد من البلدان: بليز وغواتيمالا وفنزويلا إلى مصر وإريتريا والصومال ، وكينيا. ومع ذلك ، هناك ما وراء القوائم أكثر من التنوع. كل واحد لديه قصة وراءه ، وهذه هي حياة طباخ وجد بداية جديدة في الولايات المتحدة.

يقوم مدرب البرنامج جالين بينيت ، الذي كان يعمل في إيتالي لوس أنجلوس ، بتدريب كل طباخ وإتقان كل وصفة حتى يكونوا جاهزين للمطعم. تتكون القائمة فقط من عدد قليل من الأطباق عالية الجودة في كل مرة ، ولكن نظرًا لأنها جيدة جدًا ، فإن الموالين يعودون لمزيد من كل دورة.

بدأت شركة Flavours From Afar كقطاع تموين في مؤسسة غير ربحية تسمى مؤسسة Tiyya ، والتي تأسست في عام 2010 من قبل Meymuna حسين قطان ووالدتها ، أوليا ديما. بمعنى "حبي" في لغة الأورومو ، تصف كلمة "Tiyya" بشكل مناسب المهمة الأساسية للمنظمة. يعزز الاكتفاء الذاتي للاجئين والمهاجرين والنازحين في لوس أنجلوس ومقاطعة أورانج من خلال خدمات متنوعة مثل الدروس الخصوصية والبرامج الرياضية والاستشارات وشبكات التبرع وغير ذلك.

تساعد أرباح "نكهات من عفار" في تمويل برامج "تيا" المحلية للاجئين والمهاجرين الشباب ، وهي طريقة لتحقيق نموذج أعمال مستدام خارج المنح الحكومية. لا يقتصر الأمر على أن طهاة Flavours From Afar أصبحوا الآن جزءًا من مطعم ، حيث يُنسب لهم الفضل ويعوضون عن عملهم ، بل يحصلون أيضًا على عمولة عند بيع أطباقهم للعملاء.

تقدم إحدى الطهاة ، ماليا حمزة ، 30 عامًا ، وعاء أرز الدجاج المشوي الصومالي اللذيذ والسامبوسا المقرمش والقشاري إلى المطعم ، مما يجعله أحد الأماكن الوحيدة في لوس أنجلوس لتقديم الطعام من هذه المنطقة الواقعة في شرق إفريقيا. كانت رفاي وشقيقتها قد فرت من الصومال خلال الحرب الأهلية وانتهى بها الأمر في مخيم للاجئين في كينيا قبل منحها حق اللجوء وإعادة التوطين في ناشفيل بولاية تينيسي في سن التاسعة في عام 1997. تبلغ من العمر 12 عامًا ، حامل ببلوغ 13 عامًا.

كانت حمزة تجد طريقها عبر أوهايو وأريزونا قبل أن تتحرر أخيرًا من المعتدي عليها وتنتقل إلى مقاطعة أورانج ، حيث قابلت حسين قطان. قدمت تيا التدريب لمساعدة حمزة في الحصول على GED الخاص بها ، وتبرعات تسجيل الأطفال لمولودها الجديد ، وبرامج الدروس الخصوصية وكرة القدم للشباب لأطفالها الخمسة (الستة الآن) ، بالإضافة إلى ساعات ثابتة في موقع Flavours From Afar الدائم الذي يتجاوز ما كان يومًا ما يقدم الطعام في بعض الأحيان أزعج. يقول حمزة: "كنت سعيدًا جدًا بعد أن افتتحت [ميمونة] المطعم لأن لدي الآن وظيفة [أخرى]. كنت أكره القيادة [من مقاطعة أورانج] لكني أحب المجيء لأنني أحب الأشخاص الذين يعملون هناك" ، يقول حمزة.

طاهية أخرى ، ماريا جالبان ، 63 عامًا ، تسلط الضوء على أريباس ، كعكة الذرة الأصلية والمحلية ، عندما تعرض Flavours From Afar قائمة طعامها الفنزويلية. غالبان هو أيضًا خزاف وصل إلى لوس أنجلوس قادماً من فنزويلا قبل أربع سنوات هرباً من الاضطرابات السياسية. إنها تجلب إلى وصفاتها تجربة حياتها مع الطعام ، بعد أن طهيها مع صديقتها السويسرية المقربة والجار الإيطالي في مسقط رأسها - وهو ما اجتذب العديد من السياح وأطل على البحر الكاريبي. درس Galban أيضًا مع طاهٍ تدرب على Le Cordon Bleu أثناء وجوده في مدرسة داخلية في لندن و Macrobiotics مع طالب في مدرسة Michio Kushi.

يوضح جالبان: "لكنني أدرك الآن أن الفردية مهمة جدًا. الجميع مختلفون. ما هو جيد لشخص ما ربما يكون سمًا لشخص آخر". "الغذاء هو معلومات لجسمك. الغذاء الجيد والتغذية الجيدة هي الشفاء."

تنشر Galban رسالة الحب من خلال الذرة المحلية التي تصنع بها كل منها. "نظرًا لأننا نحن الفنزويليين منتشرون في جميع أنحاء العالم ، فإن أريباس كانت كذلك. لقد كانت Arepas نعمة لأن الناس من جميع المهن - حتى الأطباء - اضطروا إلى مغادرة البلاد ولم يتمكنوا من العثور على وظائف ، لذلك يكسبون عيشهم من بيع الأريباس ، "يقول جالبان. "يمكنك أن تملأها بكل ما تريد ويسهل حملها ، لذا فهي سهلة الأكل وصحية."

هاجرت منال كيدان ، التي فرت من الحكومة الاستبدادية في وطنها إريتريا ، بمفردها إلى منطقة لوس أنجلوس عبر أمريكا الجنوبية والوسطى. عملت مع Bennett و Davis لإنشاء وصفة منزلية في Flavours From Afar بناءً على zigni ، وهو يخنة لحم بقري تقليدية من وطنها. معًا ، ابتكروا طبقًا فريدًا من قطع لحم الضأن باستخدام توابل مماثلة موجودة في الحساء ، ولكن مع إعطاء نكهة جديدة مع بروتين مختلف.

ليس غريباً على حسين قطان إعادة توطين والدتها ، ديما ، التي فرت من إثيوبيا إلى مخيم للاجئين في الصومال ، حيث سيولد حسين قطان. هاجر كلاهما إلى الولايات المتحدة في أوائل الثمانينيات ، حيث أصبحت حسين قطان أول امرأة في عائلتها تتخرج من المدرسة الثانوية وأول شخص يحصل على درجة الماجستير. بناءً على الصعوبات التي واجهتها والدتها في الاندماج في المجتمع الأمريكي - وكذلك جهودها في تمهيد الطريق للاجئين الآخرين - حولت حسين قطان عمل والدتها إلى مشروع أطروحتها ، وأسسا معًا تيا في عام 2010.


قائمة التذوق الفارسي الشيف حميد & # 8217s في Diva at the Met & # 8211 الجزء 3/3

مطعم: Diva at the Met & # 8211 قائمة التذوق الفارسي الجزء 3/3
أطباق: شمال غرب المحيط الهادئ / عالمي / انتقائي / طعام فاخر
آخر زيارة: 15 مارس 2013
موقع: فانكوفر ، كولومبيا البريطانية (روبسون / وسط المدينة)
عنوان: 645 شارع هاو (داخل فندق ميتروبوليتان)
هاتف: (604) 602-7788
عبور: مدينة فانكوفر Ctr Stn Southbound
نطاق السعر: 30-50 دولارًا + (25-35 دولارًا للتيار الكهربائي)

1: مسكين 2: نعم 3: حسن 4: حسن جدا 5: ممتاز 6: FMF يجب أن نحاول!

طعام: 5 (بناءً على قائمة التذوق هذه)
خدمة: غير متوفر
أجواء: 2.5
قيمة: 5
شاملة: 5
تعليقات اضافية:

  • الشيف التنفيذي حميد سليميان
  • شمال غرب المحيط الهادئ بإلهام فارسي
  • مطبخ مبتكر
  • تقنيات الحداثة
  • مكونات محلية وعالمية
  • المكونات الموسمية
  • القوائم الموسمية
  • قوائم تذوق الشيف
  • برنامج كوكتيل / نبيذ
  • بار / صالة جلوس
  • فطور / باقة / غداء / عشاء
  • خادم مجاني في حالة تناول الطعام في المطعم
  • 7 أيام في الأسبوع & # 8211 7 صباحًا - 12 صباحًا
  • منشوري لـ & # 8220Diva Snacks & # 8220
  • منشوري لـ Diva في قائمة التذوق العادية Met & # 8217s

** التوصيات: قائمة التذوق. تشمل مفضلاتي من قائمة التذوق الفارسي: Diva Snacks ، الحلاوة ، Ash-Reshteh ، Koofteh ، و Sholah Zard.فوا غراس الجوز ، بلح البحر ، ألباكور تونا ، ديو أوف لامب ، لحم الخنزير كانت من أبرز قوائم التذوق السابقة التي تظهر في بعض الأحيان.

أخيرا. الرجل يحصل على بعض الاهتمام الذي يستحقه. & # 8220 حميد سالميان قد يكون الشيف الأكثر استخفافًا بالمدينة & # 8217 & # 8230 & # 8221 ويتم التصويت عليه من قبل صناعة AS & # 8220 أفضل شيف في فانكوفر & # 8221 لجوائز Golden Plates السنوية السادسة عشر من قبل صحيفة الترفيه المحلية The Georgia Straight (الخميس 14 مارس 2013). بالنسبة لأولئك الذين كانوا يؤيدون حامد طوال الوقت ، فقد مضى وقت طويل في الانتظار. لديه بالفعل ما لا يقل عن 10 ألقاب لبطولات الطهي (وطنية ودولية) ، ولكن هذه جائزة محلية سيعترف بها عامة الناس في فانكوفر.

تعرفت على الشيف حميد سالميان ومواهبه في الطهي في فبراير 2011 (انظر منشوري هنا) عندما كان في The Apron في ريتشموند ، كولومبيا البريطانية. أنهى صدارة فصله في كلية فانكوفر المجتمعية في 90 & # 8217s وكان يعمل في فانكوفر وفيكتوريا منذ تخرجه. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً بما يكفي لاكتشافه ، لكنني كنت من المعجبين به فورًا. الآن بعد أن عاد إلى العمل في وسط مدينة فانكوفر ، حصل على التقدير والثناء اللذين يستحقهما. الشيء الوحيد هو أن غالبية الثناء يأتي من الصناعة و & # 8220insiders & # 8221 بدلاً من الجمهور ، وأتمنى أن يكون من كليهما.

لقد كتبت & # 8217 عن قائمة تذوق الشيف & # 8217s في The Apron هنا ، وقائمة عشاء السنة الفارسية الجديدة الخاصة به في The Apron هنا ، وحلوياته في The Apron هنا ، وقائمة التذوق الخاصة به في Diva at the Met هنا ، و & # 8220Diva Snacks & # 8221 هنا والآن مرة أخرى هنا. هناك شيئان متسقان في كل تلك المنشورات وهما طعام حميد و # 8217 و & # 8220cheerleading & # 8221.

لا يخفى عليّ أنني كنت من أنصاره وعمله منذ اليوم الذي جربت فيه طعامه. لقد اتصلت به كأحد الطهاة المفضلين لدي في المدينة منذ سنوات ، إن لم يكن الشيف المفضل لدي في فترة المدينة & # 8211 ولا أرمي هذه التعليقات بدون وزن. نعم ، نحن الآن أصدقاء ، لكن ليس هذا هو السبب في أنني أدافع عنه وما زلت أكتب عن طعامه بصدق و & # 8220 نقدًا & # 8221. أنا لست & # 8220critic & # 8221 ، لكني أحب التحليل ولا أشعر بالخجل من دعم الأشياء التي أؤمن بها.

جزء من السبب الذي يجعل حميد وديفا في ميت لا يزالان مجهولين نسبيًا يرجع إلى الغرفة القديمة إلى حد ما والأجواء التي لا تتناسب مع الطعام. لقد خضع مؤخرًا لتجديدات & # 8220big & # 8221 ، ولكن بصراحة لم أستطع حتى معرفة ما تغير. إذا كنت تبحث عن جو ومطعم & # 8220 ليتم رؤيته & # 8221 ، فهناك خيارات أفضل ، ولكن إذا كان الأمر يتعلق بالطعام (الذي يناسبني) فعليك تجربته. يتعلق الأمر حقًا بالطعام وليس أي شيء آخر ، على الرغم من الصياح الكبير لطاقم مطبخ حامد و # 8217 ، Pastry Chef Kate ، وبرنامج الكوكتيل الجديد نسبيًا بقيادة النادل David Bain (تم تدريبه بواسطة Vancouver & # 8217s & # 8220 King Bartender & # 8221 David W.) والساقي كوري بولدري.

إذا كنت بحاجة إلى الإثارة في تجربة تناول الطعام الخاصة بك ، فإنني أوصي أيضًا بالجلوس في & # 8220Chef & # 8217s Table & # 8221 وهي العداد أمام المطبخ المفتوح. إنها & # 8217s ليست & # 8220 رومانسي & # 8221 ، لكن التجربة شخصية. لا تشعر بالالتزام & # 8220rack رفع الفاتورة & # 8221 إما والجميع وأي شخص على استعداد للجلوس هناك. إنه مكاني المفضل في أي مطعم وهو المكان الذي تحدث فيه كل الأحداث ، ولكن مرة أخرى لا يبحث الجميع عن هذا النوع من الخبرة.

في هذه المناسبة ، دُعيت لتجربة قائمة التذوق المستوحاة من حامد & # 8217 & # 8220 الفارسية & # 8221 احتفالًا بعيد النوروز (رأس السنة الفارسية) يوم الخميس ، 21 مارس. في Met & # 8217s العادية Chef & # 8217s قائمة التذوق وهي شمال غرب المحيط الهادئ بإلهام فارسي. أوصي بشدة بتجربة قائمة تذوق Chef & # 8217s العادية أيضًا لأنها مختلفة على الرغم من تنفيذها بنفس الأساليب كثيفة العمالة والعاطفة والذكاء. سيركز هذا المنشور على قائمة التذوق الحالية المستوحاة من اللغة الفارسية.

ولد حميد في إيران وهو قريب جدًا من جذوره الفارسية فيما يتعلق بأسباب تأثر القائمة بالفارسية. إنها قائمة فريدة جدًا وليست للجميع. إذا كنت جديدًا على الطعام الفارسي ، فإن هذا لن يقدم لك بالضرورة الأطباق الإيرانية الأصيلة ، لكنها تظل وفية لنكهاتها وجميع الدورات تقليدية. تستخدم القائمة مزيجًا من المكونات المحلية والعالمية ، وطرق الطهي عبارة عن مزيج من الفارسية والفرنسية التقليدية والأمريكية الجديدة (الحداثة). النتيجة ليست & # 8220 مطبخًا فارسيًا حديثًا & # 8221 ، بل مطبخًا فارسيًا جديدًا يقدم مقاربة راقية أكثر علمية وفنية من مجرد & # 8220 حديث & # 8221. لا أحب استخدام الكلمات & # 8220fusion & # 8221 أو & # 8220 فن الطهو الجزيئي & # 8221 ، ولكن هذه مصطلحات مرتبطة بالنمط ، على الرغم من إساءة استخدامها وإساءة استخدامها في كثير من الأحيان. ومع ذلك ، يتم التعامل مع الطعام باحترام ، ويتم استخدام التقنيات الحديثة بشكل احترافي مع الممارسة والتحكم والغرض.

الطعام الفارسي حامض في الغالب ، لذا كن مستعدًا لأن حميد يظل ملتزمًا بالنكهات الفارسية الأصيلة. أنا لست فارسيًا ، لذا فأنا أختبر الطعام مع ذوق كندي آسيوي. كان لديّ مطعم وطعام فارسي مطبوخ منزليًا ، لكن لا يزال لدي فهم ومعرفة محدودان بالطعام. لذلك وجدت أنه من المفيد جدًا أن يعطيني حميد بعض المعلومات الأساسية عن كل طبق قبل تجربته. يقدم الموظفون نفس الخدمة لجميع الجداول مما يساعد حقًا في ترجمة القائمة. ومع ذلك ، فإن القائمة تتطلب القليل من التوجيه أو أنها تخاطر بالضياع في الترجمة.

كانت القائمة بمثابة احتفال بالنوروز ، على الرغم من أنها ليست قائمة تقليدية & # 8220Nowruz & # 8221. لقد جربت قائمة Hamid & # 8217s الفارسية للسنة الجديدة في The Apron (انظر هنا) ، وأنا سعيد لأنه يفعل ذلك مرة أخرى. القوائم مختلفة تمامًا ، لكن الفكرة واحدة. لقد استمتعت أكثر بقائمة السنة الجديدة الفارسية في The Apron ، لكن هذا كان لا يزال ممتازًا. من التفاح والبرتقال مقارنة ذلك بقوائم التذوق المعتادة أيضًا ، على الرغم من أن النمط لا يزال كما هو.

الطعام الفارسي مريح وأنا أستمتع به على طراز عائلي ، في وعاء واحد غير رسمي يتساءل ، لكن نهج حميد و # 8217 رائع ومثير للتقدير على مستوى آخر تمامًا. لقد اختبرت القائمة كرؤية حميد & # 8217 للطعام الفارسي ، وهي ليست مخففة ، ولكنها مبتكرة للغاية. بصراحة تامة ، القائمة متقدمة وستكون جديدة لمن هم على دراية بالمطبخ أيضًا. لا يوجد أي شخص آخر في فانكوفر يأخذ الطعام الفارسي إلى هذا المستوى ، والقليل منهم يمكنهم تقليده حتى لو أرادوا ذلك ، وهذا أمر يستحق الاحتفال بعيد النوروز.

**ملحوظة: يتم تقديم قائمة التذوق المستوحاة من الشيف حميد & # 8217s الفارسية في 6 دورات مقابل 55 دولارًا مع النبيذ مقابل 100 دولار أو 8 دورات مقابل 75 دولارًا مع النبيذ مقابل 135 دولارًا. سعر القائمة مثير للضحك تقريبًا ويقدم أفضل قيمة في أي قائمة تذوق I & # 8217 التي صادفتها على الإطلاق في مدينة / دولة متطورة. لا توجد توقعات لنتيجة هذا المنشور.

على الطاولة:

مزرعة عنب الجبل الأزرق وأقبية وادي بروت أوكاناغان ، كولومبيا البريطانية & # 8211 هو نبيذ فوار مألوف في كولومبيا البريطانية ويعتبر جيدًا بشكل عام. كان هشًا وجافًا وليمونيًا وكان خيارًا رائعًا بالنظر إلى جميع الوجبات الخفيفة # 8220Diva & # 8221 التي ستأتي. تتناسب الشمبانيا مع كل شيء تقريبًا وأنا أستمتع تمامًا بهذا بمفرده أو مع حصان & # 8217oeuvres.

خبز وزبدة مجانا

  • أقدر دائمًا الخبز المجاني وفي هذا المستوى من تناول الطعام أتوقع ذلك.
  • يتم صنع جميع الخبز في المنزل وعادة ما يكون اختيارًا قياسيًا لبذور الخشخاش سياباتا والجاودار الروسي والبصل بالكراميل والبقان ورقائق السمسم.
  • البصل بالكراميل والجوز مع التوت البري هو المفضل لدي وهو الخبز الأكثر حلاوة على اللوح الخشبي. يمكنني استخدام المزيد من البقان ، لكني أحب ذلك.
  • الجاودار الروسي مالح وجوزي وترابي مع بعض بذور الكراوية المحمصة العطرية.
  • كانت بذور الخشخاش سياباتا صعبة بعض الشيء وجافة بالنسبة لي ، لذلك لم تكن & # 8217t المفضلة لدي.
  • رقائق السمسم أكثر سمكًا قليلًا ولا تتمتع بجودة منزلية الصنع ، لذلك اعتبرتها قياسية أكثر.
  • تتمتع سلة الخبز بإمكانيات أكبر ، لكنني أقدر الخدمة والتنوع والجهد.

هذا قاتل. كان الخبز يقدم مع زبدة مغطاة بمسحوق الزبدة البني. يبدو مثل مسحوق الطماطم المجفف وهو منعش قليلاً من عصير الليمون المضاف إلى الزبدة البنية. إنه مصنوع من مالتوديكسترين وهو مسحوق آمن مصنوع من النشويات مثل الذرة أو التابيوكا. هذا يظهر بالفعل موضوع القائمة وأسلوب الشيف. يمكن أن يقول الخبز والزبدة الكثير.

جوجيه كباب4.5 / 6 (جيد جدا-ممتاز)

  • كباب دجاج
  • أنا أعرف. إنه لا يشبه الكباب ، لكنه يجسد نكهته.
  • استطعت أن أشم رائحة الفحم وهي ترفع النحافة والضعيفة والنضرة جلد الدجاج.
  • إذا كنت تعتقد أنك لا تحب الجلد ، فجربه على هذا النحو. إنه جلد الدجاج الأكثر حساسية الذي يبدو وكأنه تناقض.
  • كان بإمكاني شم رائحة الفحم ورؤية علامات الشواء وذكرني ذلك لحميد & # 8217s دجاج بيكون من قائمة تذوق سابقة.
  • تم صنعه بنفس الطريقة تقريبًا ، ولكن أيضًا بشكل مختلف تمامًا.
  • جلد الدجاج هذا & # 8220 رقاقة & # 8221 مدخن ، منقوع ، متبل ، مخبوز ومشوي.
  • إنه مملح ومتبل بعصير الليمون والبصل والثوم والزعفران الذي يمكنني تذوقه ، لكنه لم يكن قوياً.
  • لقد كان متبلًا جيدًا وكان يتمتع بنكهات كباب الدجاج الفارسي.
  • كان هناك القليل من زبادي بالثوم والثوم المعمر الذي كان حارًا بعض الشيء من الثوم الطازج جدًا والنيء.
  • لقد كانت تشبه & # 8220 رقائق وتغمس & # 8221 أو & # 8220 أجنحة دجاج وتغمس & # 8221 وأردت المزيد من الغمس.
  • بالطبع لا يقارن بجوجيه كباب تقليدي مصنوع من صدور الدجاج المتبل ، لكن النكهات كانت تذكرنا.

** ماغاز5.5 / 6 (ممتاز!)

  • سيرفو
  • ها. كان هذا مضحكا. أخرج حميد هذا الأمر وتردد بضع ثوان قبل أن يخبرني بما كان. لقد انفجرت & # 8220brain & # 8221 قبل أن يفعل.
  • أخذت الفرنسية. أعرف ما هو & # 8220cerveau & # 8221! إنها الكلمة الفرنسية ل مخ، ولكن كلمة & # 8220brain & # 8221 في قائمة الطعام في فانكوفر لن تتوافق مع الأغلبية.
  • أنا أحب الدماغ ، لكنني لا أتوق إليه. لن أجلس هناك مع وعاء كبير من العقول ليلة الجمعة ، لكنني أستمتع بها وسأطلبها بمفردي.
  • بصريًا ، يبدو الدماغ مثل الدماغ وليس فاتحًا للشهية على الإطلاق ، ولكن هنا يتنكر بشكل جيد للغاية. لم أستطع حتى معرفة مكانها.
  • في إيران الأغنام / دماغ الحمل يتم تقديمه تقليديا في حساء مع لسان الماعز والخدين والقدمين ، أو من تلقاء نفسها في ساندويتش مقلي بالزبدة مع البصل المكرمل.
  • كان الدماغ هنا بمثابة غمس مهروس.
  • ال دماغ خروف كان متبلًا ومطبوخًا مع الكثير من الثوم المقشر وكان طعمه تقريبًا مثل أيولي ثوم كريمي كثيف وغني.
  • بعد أن جربت الدماغ قبل أن أتمكن من معرفة أن هذا كان دماغًا ، لكنه كان أيضًا أكثر ثراءً ولذيذًا من الأيولي القياسي. كان لديها أومامي.
  • يأتي الأومامي بشكل طبيعي قليلاً لأن جميع الأدمغة أساسًا دهون. إنها ليست دهونًا قابلة للمضغ ، ولكنها دهون طرية كريمية للغاية.
  • أدمغة الضأن لا تتذوق مثل لحم الضأن أو الدهون الحيوانية أو مثل أي لحوم حيوانية. إنه ليس طريًا أو لحميًا أو قويًا.
  • طعمها مشابه جدًا للخبز الحلو ولديهم نكهة خفيفة جدًا وحليبية وحساسة.
  • كان يعلو الدماغ المهروس مسحوق البصل الحلو التي كانت شبيهة بالحلوى ، لكنها ليست سكرية. أحببت التباين الحلو والمالح مع الدماغ.
  • كان هناك أيضا رش البصل المقرمش والكراث المقرمش من أجل الملمس على النقيض من تراجع دسم الدماغ.
  • تذوقوا معًا طعم البصل بالثوم الحلو اللذيذ على & # 8220 رقاقة & # 8221. يمكنني الحصول عليه في perogies!
  • كل ذلك تم حمله على شكل هش الأرز & # 8220 كسارة & # 8221 الذي ذكرني بمقرمشات الجمبري الصيني إلا أنه كان عديم النكهة.
  • كنت أتمنى لو كانت كسارة الأرز متبلة لأن مسحوق البصل والدماغ كانا في المنتصف لدغتين منحلة.
  • إذا لم تكن قد جربت الدماغ أبدًا ، فبالكاد سأسمي هذا حتى تجربته لأنه لا يشبه الدماغ على الإطلاق.
  • أنا سعيد حقًا لأنه أخذ & # 8220risk & # 8221 ووضع العقل في القائمة.
  • إنها تتخطى الحدود وأريد أن أتعرف على أطعمة جديدة من ثقافات أخرى.
  • من الجيد دائمًا رؤية الحيوان بأكمله مستخدمًا وليس ضائعًا أيضًا.
  • أريد في الواقع أن أجرب شطيرة دماغ الخروف الإيرانية التقليدية ، لكن من المفهوم بالنسبة له أن يجعل العقول ودودة لأذواق فانكوفر.

** كشك وبادمجان6/6 (يجب أن نحاول FMF!)

  • كافيار الباذنجان واللبن والقشق (مصل اللبن الحامض) معكرون ، هريس الباذنجان ، النعناع ، مسحوق الزبادي
  • أنا حب هذا الطبق الفارسي وأنا أحب طريقة حميد & # 8217s الجديدة في النظر إليه ، على الرغم من أنه لا يبدو مثل الأصلي & # 8211 انظر Kashke Bademjan.
  • إنها مقبلات فارسية محضر من باذنجان مقلي وثوم سوتيه وبصل ونعناع طازج مغطى بقشق (مصل اللبن). غالبًا ما يتم تناوله مع lavash (خبز مسطح).
  • في هذه الحالة تم تنفيذه مثل المعكرون ، لكنه كان لا يزال مالحًا وليس حلوًا.
  • ال بابا غنوج كانت محصورة بين ضوء متجدد الهواء ومقرمش مرنغ مصنوع من مصل اللبن واللبن.
  • Kashk (مصل اللبن) هو زبادي على الطريقة الفارسية مذاقه مثل الكريمة الحامضة مع جبنة الفيتا.
  • ال مرنغ كان وزنه من الستايروفوم وكان من الصعب جدًا الحفاظ على نكهته ، لكنه كان منعشًا بعض الشيء في النهاية.
  • السلس الكريمي حشوة الباذنجان مذاق تماما مثل الغمس الفارسي الذي هو مدخن وثوم منعش قليلا.
  • ذاب كل شيء في فمي ولم أقضم أو أمضغ مرة واحدة.
  • لقد اختفت بمجرد أن أسحقها في سقف فمي ، لكنها تركت لي نكهة كافية لتجعلني أتوق إليها.
  • أنا شخص ذو توجه شديد نحو الملمس ، لكن في هذه الحالة أعتقد أن الملمس المطلوب كان تناسقًا سلسًا من مكونين مختلفين تمامًا.
  • يمكنني أن آكل ما لا يقل عن 20 من هؤلاء.

** Sekanjabin Kaho5/6 (ممتاز)

  • قلب رومين مضغوط ، تفاح نعناع ، جرانيتا رومين
  • هذا مذهل إذا لم تجربه من قبل ، وحتى لو جربت Sekanjabin Kaho ، فلا يزال هذا مثيرًا للإعجاب.
  • Sekanjabin Kaho هو مشروب فارسي منعش ، ولكن هنا تم تقديمه كمطهر للحنك قبل سلسلة appies and mains.
  • كان يشبه تقريبًا موخيتو على الطراز الفارسي يلتقي بعصير أخضر مورق معصور.
  • إنه منعش للغاية مع النعناع والليمون والرومي. اعتقدت أنه كان هناك خيار ، لكن لم يكن هناك خيار.
  • السكانجبين حلو ومر شراب فارسي مصنوعة من الخل وشراب السكر البسيط (أو العسل) ممزوجين معًا.
  • الشراب حلو وحامض بقوة ، لذا فأنت تحتاج حقًا إلى تناوله مع كل شيء ممزوجًا معًا.
  • تم تقليل الشراب أيضًا ببعض النعناع والخل كان خل التفاح.
  • كانت ممطرة رومين جرانيتا، والتي تشبه قوام السلوربي تقريبًا ، ولكنها أكثر بودرة.
  • كان قوام جليد الجرانيتا هذا جيدًا وريشيًا وناعمًا ولم يكن & # 8217t مثل الجرانيتا الإيطالية القياسية في الفم.
  • ال رومين كان واضحًا جدًا في النكهة وتم عرضه في قوام مختلف: جرانيتا ، وعصير (أو جرانيتا مذابة فقط) ، وكقلوب رقيقة.
  • كانت قلوب الرومين متبلة ربما بالليمون ، لذلك كانت منعشة بعض الشيء ، لكن لا يزال بإمكاني تذوق النكهة الطبيعية.
  • قد يبدو الروماني عشوائيًا ، ولكن تقليديًا يتم تقديم المشروب مع أوراق الرومين للغطس.
  • لم يتم خلط أي شيء معًا وكان الأمر يشبه مثلجات تقريبًا ، لذلك كان من الممتع اكتشاف كل الطبقات.
  • انتهى بي الأمر بتناول قطعة من الملح في النهاية ، لذا كنت أرغب في خلطها بأحد المكونات بدلاً من رشها في النهاية.
  • يتم تناول الحلوى بشكل أفضل مع كل شيء معًا ، وأود أن أقول إنه يتم الحصول عليها قليلاً كمشروب ، ولكن كمنظف للحنك يعمل بشكل مثالي.

Stag & # 8217s Hollow Sauvignon Blanc ، وادي أوكاناغان ، كولومبيا البريطانية ، 2011 & # 8211 علامة تجارية معروفة محليًا وذات قيمة جيدة. كان هذا منعشًا ومقرمشًا مع قليل من الحموضة من الجير وكان عشبيًا أيضًا.

زيتون بارفارد3/6 (جيد)

  • قمح متكسر ، لحم بقري تارتار ، حميض
  • لقد أحببت هذه الدورة ، لكنني لم أحبها لأنني وجدت تارتار اللحم البقري ثانويًا ، إن لم يكن فكرة لاحقة.
  • زيتون بارفارد هو أ صحن زيتون فارسي مصنوع من عصير الرمان (أو البذور) والجوز ، لذلك كان هذا مختلفًا تمامًا عن الأصلي.
  • من شمال إيران على بحر قزوين.
  • لقد وجدت أنها احتفلت بالزيتون والحميض أكثر نكهتين قويتين.
  • كان هناك الكثير من حميض وزيتون أخضر إسباني مهروس على الطبق وكان له طعم عشبي وعشبي وحامض يضاهي النبيذ.
  • كدت أعتقد أنه كان هناك جرجير أو ربما حتى نعناع (؟) مهروس به.
  • جعله الزيتون مالحًا جدًا بينما الحامض الحامض وأردت شيئًا لأكله به.
  • بدا الطبق أكثر هريسًا من الجير.
  • ال تارتار لحم البقر كان مفرومًا جيدًا جدًا وشبه مشوي ، وكان قليلًا للمضغ.
  • كان اللحم المفروم متسقًا تمامًا وكان ممزوجًا بزيتون كالاماتا الأسود وبالتالي فقد نكهة اللحم البقري.
  • ال تنهار الزيتون المجمد كان رشه على القمة هو الجزء المفضل لدي.
  • تذوق الكفتة كأنها مصنوعة من دقيق الحمص المتبل بالبهارات الشرق أوسطية وكان جوزي مثل فتات الجوز أو البودرة.
  • تقليديا ، الطبق عبارة عن زيتون كامل مغطى بخلطة دسم من الجوز المبشور ، لذلك كان هذا تفسيرًا فريدًا للفكرة.
  • ال القمح المكسور أو رش الجاودار المنتفخ حول الطبق لأزمة الجوز.
  • كنت سأحبها أكثر مثل الجوز ، لكنني أعتقد أنهم كانوا يحاولون تجنب الحساسية من الجوز عن طريق تجنب الجوز تمامًا.
  • لقد جربت تركيبات مختلفة من المكونات معًا وكان من الصعب العثور على توازن.

شاتو د & # 8217Armes Sauternes & # 8211 أنت تعرف فقط أن f *** قادم عندما تحصل على Sauternes.

** حلاوة طحينية5.5 / 6 (ممتاز!)

  • كبد فوا مبرد ، تين محفوظ ، زبيب
  • يا إلهي & # 8230 هذا جلب الحلاوة الطحينية إلى مستوى لم أتخيله أبدًا. كان هذا حقا يلبي ذوقي.
  • لقد ذاق طعمه تمامًا مثل طبق Puffed Quebec Foie Gras ، ولكن في شكل آخر.
  • الطريقة المفضلة لدي للاستمتاع بفوا يتم حرقها كما هي ، لكنها ليست النمط هنا لذا أنا أقدرها على حقيقتها.
  • ال المجمدة فوا الشعلة تم تقديمه في ورقة وكان يشبه المجمد & # 8220butter & # 8221.
  • لقد كانت غنية جدًا ومليئة بالزبد (كما هي فطيرة فوا بشكل طبيعي) ويمكنني تذوق أومامي فوا ولم يكن & # 8217t مجرد دهون وكريمة.
  • كان لذيذًا وقليلًا من النشا وكان زيتيًا بمفرده بشكل طبيعي ، ولكنه رائع مع إخفاء جميع المكونات تحته.

  • تحت فطيرة فوا كانت كل البهارات!
  • ظللت أفكر كم سيكون رائعًا أن يتم تنفيذ ورقة فوا كبد شوكولاتة بيضاء ثم تكسيرها لتجد كل هذه الأشياء الجيدة! لقد كانت دورة ملهمة!
  • هذا طبق من جنوب إيران. الحلاوة الطحينية الإيرانية يختلف عن الحلاوة الطحينية اليهودية أو اليونانية وهو أكثر عطرة.
  • كانت الحلاوة الطحينية مصنوعة من الدقيق والسكر وماء الورد والزعفران والتين المتبل لذا كانت زهرية وحلوة وجوزية.
  • في بعض الأحيان يحتوي على الهيل ، ولكن لا يوجد هيل في هذا على الرغم من أنني كنت سأحب الإضافة.
  • بدأت النكهة حلوة وجوزية مع الزعفران في النهاية ولم تكن & # 8217t مرًا أو عطرًا جدًا كما هو الحال مع العطريات.
  • لم يكن جافًا ، ولكنه ريشي بشكل غير عادي ، ورطب & # 8220fresh & # 8221 ، ولم يكن مثل الحلاوة الأخرى. كانت حلاوة طحينية مبردة مبشورة.
  • كانت مختلطة مع ممتلئ الجسم و مخلل زبيب سلطانة (مخلل في خل شاردونيه) واللوز المحمص المقرمش.
  • كان الزبيب الحلو والمر مخللًا جدًا من تلقاء نفسه ، لكن تم خلطه مع كل شيء كان جيدًا.
  • ساعد الزبيب في قطع ثراء فوا وأحببت القوام المختلف لجميع المكونات.
  • الرطب التين المحفوظ مخلل في خل البلسان يعطي بعدًا آخر للحلو والحامض والزهور.
  • المقرمش لوز محمص يعطي القوام المقرمش المطلوب.
  • كان يمكن أن يكون أفضل مثل لوز الماركونا ، أو حتى أفضل من الفستق الإيراني!
  • كان حلوًا ولذيذًا ولذيذًا ومتوازنًا وكان كل ما أريده في طبق.
  • كان خفيفًا ولكنه غني بالنكهات وكان بإمكاني تناوله مرة أخرى للحلوى.
  • طبق فطائر فوا جرا مجمّد مبتكر آخر كان لديّ هو ساندويتش آيس كريم فوا جرا.

Blasted Church & # 8216Hatfield & # 8217s Fuse & # 8217 Okanagan Valley BC، 2011 & # 8211 إنه نبيذ BC يمكن الوصول إليه بسهولة وكان من الجيد أن يكون لديك مصانع نبيذ محلية منتقاة من كوري. هذا هو واحد من أكثرها شعبية وهو حمضيات للغاية وفاكهة بنكهات الفاكهة الاستوائية. إنه منعش ، حلو مع العسل ومنعش أيضًا. كان أكثر حمضية من الحساء ، لكنه مليء بالنكهة وأنا أستمتع به بمفرده.

** الرشتى6/6 (يجب أن نحاول FMF!)

  • مصل اللبن الحامض والنعناع والبقوليات والمعكرونة
  • كان هذا ثاني طبق مفضل لدي & # 82206/6 & # 8221 وكان الأهم بالنسبة للنوروز.
  • إنه الطبق الوطني الإيراني رقم 8217 ويوجد ما يقرب من 50 نوعًا مختلفًا من الرماد في إيران.
  • علمت من حميد أن هذا الطبق جعل الطبخ في إيران مهنة.
  • الرماد باز يعني الشيف ويشير أيضًا إلى الشخص الذي يطبخ الحساء.
  • إنه شهي حساء المعكرونة الشتوي الفارسي وكل جدة فارسية تصنع & # 8220 الأفضل & # 8221. إنه طعام إيراني مريح.
  • ترمز المعكرونة إلى العمر الطويل ، تمامًا كما هو الحال في المطبخ الآسيوي ويطلق عليها أحيانًا & # 8220Persian New Year & # 8217s Soup & # 8221.
  • هذا هو أحد الأطباق الفارسية & # 8220one # 8221 التي يسعدني أن حميد لم يقم بتفكيكها.
  • كان أقرب ما يكون إلى الأصل ، ولكن تم تقديمه بطريقة شهية لمعايير أمريكا الشمالية.
  • لقد تم تقديمه في وعاء ساخن كان موضع تقدير دائمًا وكان بإمكاني تناول كمية كبيرة منه.

  • الوصفة الأصلية تستخدم مزيجًا من الحمص والعدس والفاصوليا والفول.
  • كانت الفاصوليا لطيفة وصلبة ومصنوعة من حالتها الجافة ، لكنني لم أستطع الحصول على العدس ، لذلك لم أكن متأكدًا مما إذا كانت هناك.
  • يأتي اللون الأخضر من مزيج من الطازجة البقدونس والكزبرة والبصل الأخضر والسبانخ والشبت المجفف، لذلك هناك مسحة ترابية جدًا للشوربة.
  • نظرًا لأن جميع الأعشاب طازجة تقريبًا ، تنضج نكهاتها وتتفكك في الحساء مثل المرق.
  • عادة ما يكون لونه موحل ، بني غامق داكن اللون من الأعشاب المطبوخة أكثر من اللازم ، وهنا كان لونه أخضر أكثر إشراقًا وحيويًا.
  • & # 8220 أعشاب مطبوخة & # 8221 هي الطريقة التي يتم بها صنع الطبق بشكل أصلي (باستخدام الأعشاب المقلية التي تم طهيها ببطء لاحقًا) ، لذلك أنا & # 8217m لا & # 8216shaming & # 8217 هذه الطريقة.
  • ومع ذلك ، فإن الأعشاب لم & # 8217t تبدو أكثر من اللازم في هذا الإصدار وظهرت نكهاتها دون أن تكون واضحة.
  • كان أشبه بالصلصة أكثر من كونه حساءًا وكان منعشًا ، ولكنه ليس حامضًا وله عمق.
  • من المحتمل أنه تم إعداده مسبقًا لتطوير النكهات.
  • لم تكن هناك بهارات شرق أوسطية قوية وكان الأمر يتعلق بالأعشاب والعطريات.
  • من منظور غربي ، كان الحساء يذكرنا بأعشاب البيستو الإيطالية مع الفاصوليا طوال الوقت.
  • رقيقة مثل السباغيتي & # 8220 ريشته & # 8221 شعرية عززت جودة معكرونة الريحان والبيستو ، وترجمت بشكل جيد إلى الأذواق غير الفارسية.
  • كانت المعكرونة ناعمة جدًا وطرية ومختصرة جدًا لسياق تناول الطعام الفاخر.
  • إنه يهزم & # 8220 long life & # 8221 الرمزية ، ولكن من الصعب الحصول على كل شيء.
  • الحساء تقليديا يعلوه بصل مقلي مقرمش و ثوم ورذاذ قشق (مصل اللبن).
  • قشق (مصل اللبن) هو زبادي على الطريقة الفارسية مذاقه مثل الكريمة الحامضة مع جبنة الفيتا.
  • في هذه الحالة ، استخدم حميد التكوير العكسي للكشك وصنع رافيولي سائل اللبن والكاشك.
  • كانت هناك كبسولتان تحتويان على سائل الكشك الذي برز في فمي مع رشقة من سائل بنكهة الزبادي.
  • ينتج عن هذه الطريقة بقايا جلود تشبه الهلام بعد إطلاق السائل ، ولا يمكن تجنب ذلك باستخدام التقنية.
  • عادة ما يكون الغشاء سميكًا جدًا مع تكوير عكسي ، لكن في هذه الحالة لم يكن كذلك ، وهو أمر جيد.
  • بقدر ما أقدر الأسلوب ، لم أحصل إلا على الكشك في قطعتين مع الحساء ، لذا فإن الرذاذ الكلاسيكي يعمل بشكل أفضل ، على الرغم من أن هذا كان ممتعًا.
  • كان الكشك هو الشيء الوحيد الذي يمنحه خاصية الحداثة ، لذلك رأيت إلى أين يتجه به.
  • لإنهاء الحساء تم رشه زيت النعناع، لكنها لم تكن عدوانية.
  • لن أعتبره طبقًا صغيرًا جدًا ، لكن يمكنني تذوقه.
  • لقد كان طبقًا عطريًا مع استخدام متوازن للأعشاب ، وحتى إذا كنت لا تحب أحد الأعشاب المذكورة ، فلا أعتقد أنك ستتمكن من التقاطها.
  • كان حميد كريما بما يكفي لمشاركة هذه الوصفة معي. انظر حميد & # 8217s Ash-Reshteh.

شاتو سانت ميشيل ريسلينج ، كولومبيا فالي ، الولايات المتحدة الأمريكية ، 2011 & # 8211 واشنطن معروفة بـ Rieslings الخاصة بهم ، لذا كان من الجيد أن يكون هناك تبديل على الرغم من أن فانكوفر لديها بعض Rieslings اللطيفة أيضًا. تم اختيار هذا النبيذ للتلاعب بنكهات مرق الزعفران الحلو والحامض في الدورة التالية. كان مقرمشًا ومنعشًا بنكهات الخوخ والتفاح وكان هناك حموضة جيدة.

** كفتة6/6 (يجب أن نحاول FMF!)

  • مرق الزعفران والبصل ولحم الخنزير
  • sfmlaksdnf !! مسار الليل المفضل لدي!
  • كيف & # 8220taboo & # 8221 أن طبقي المفضل على قائمة فارسية هو طبق لحم الخنزير.
  • لم يكن & # 8217t حتى الكفتة (كرات اللحم الفارسية) أحببت الأفضل ، لكنه كان الطبق كله. جاء معا بشكل جيد!
  • كان مشابهًا جدًا لطبق زلابية لحم الخنزير واللحم الحمص لحميد & # 8217 ، لكن تم إعادة اختراعه. كان إقران النبيذ هو نفسه أيضًا.
  • كان لحم الخنزير وكرة اللحم مغطاة خيوط رفيعة مقرمشة من لحم البقر المالح المقدد الذي كان واضحًا بمجرد معرفتك.
  • لقد كان تغييرًا رائعًا من البصل المقلي المقرمش والثوم للقوام ، على الرغم من أنهما دائمًا ما يكونان جيدًا أيضًا.
  • لقد فاتني حقًا كسكس القرنبيط من طبق Pork Jowl الأصلي ، لكن هذا كان يقدم مع مرق بدلاً من الصلصة.

  • ال مرق الزعفران أخذ الطبق حقًا إلى أقصى إمكاناته.
  • كان في الواقع تحول طبق البصل والزعفران المستخدم في طبق Pork Jowl إلى مرق أنيق.
  • كان مرقًا مالحًا حلوًا وحامضًا مع أومامي مكثف.
  • كانت حلوة في البداية ، ثم على الفور منعشة من عصير الليمون والخل.
  • كانت رائحته تبدو أكثر ثراءً مما كانت عليه وساعدت الحموضة في الحفاظ على توازن الأشياء.
  • كان له نكهة الكراميل المملح وكثافة انخفاض مخزون لحم الخنزير والبصل بالكراميل.
  • كانت تذكرنا بحساء البصل الفرنسي ، لكن بالزعفران.
  • تم تحلية المرق بقليل من السكر وكنت أرغب في تحليته بالبصل المكرمل فقط ، لكنه كان لا يزال لذيذًا.
  • كان الحساء غنيًا بالنكهة ، لكن ليس من دهن الخنزير.
  • كان لها خاصية مذابة وكان هناك عمق وطبقات من النكهة.
  • انتهت نكهة الزعفران في نهاية كل رشفة ، لكنها لم تكن عدوانية واستُخدمت جيدًا.

  • كان الطبق مكونًا من مكونين رئيسيين: زلابية حمص وقطعة دهنية لطيفة من لحم الخنزير ، تمامًا مثل طبق Pork Jowl السابق.
  • قطعة من لحم الخنزير كان صغيرًا ، لكن هذا كل ما أردته حقًا لأنه كان جميعًا تقريبًا سمينًا وغنيًا جدًا.
  • طعمها لذيذ ، لكن الكثير من الدهون يمكن أن يكون ببساطة أكثر من اللازم.
  • كان لحم الخنزير يشبه الكريمة تقريبًا ولم يكن مطاطيًا على الإطلاق.
  • تم شفاؤه وتدخينه وشربه بالفيديو لمدة 16 ساعة ويمكنني قطعه بملعقة.
  • يشبه Jowl بطن الخنزير ، ولكن يجب أن يتم إعدامه بطريقة مختلفة وتتفكك بشكل مختلف.
  • كلاهما قطع غير مكلفة ، لكن لهما الكثير من النكهة.
  • لقد انتهى بحرق وذاق طعمه مثل لحم الخنزير في عيد الميلاد.
  • إن لحم الخنزير ليس تقليديًا في الوصفة التي تدور حول كرات اللحم ، لكنني احتفظت بها من أجل لقمة الأخيرة.
  • ال كفتة كرات اللحم ذاقت مثل زلابية الحمص ، لذا لم يكن طعمها مثل كرة اللحم.
  • يوجد في إيران الكثير من الكوفتة والوصفات الإقليمية. وصفة الكفتة تأتي من وسط إيران.
  • لقد قمت بخلطها من قبل مع الأرز وقدمت في كرة لحم عملاقة واحدة ، لكن نسخة وسط إيران لا تحتوي على أرز.
  • تم صنع كرات اللحم هذه من دقيق الحمص ودقيق الفاصوليا والبصل والزعفران والبيض وكتف لحم الخنزير المطحون.
  • يكاد يكون طعمه نباتيًا أو يشبه الفلافل الذواقة والقوام ليس مثل كرات اللحم الأوروبية أو الأمريكية.
  • قوامه دقيق ودقيق ونشوي وكان طريًا جدًا ولكنه رطب.
  • كان ثقيلًا قليلاً على النشا بالنسبة لي وأنا أفضل المزيد من اللحم المفروم ، لكن لحم الخنزير يتكون منه.
  • كان التحميص الطفيف على الجزء الخارجي من الكفتة لطيفًا على الرغم من أنه لم يكن مقرمشًا بالضرورة وكنت آمل أن يكون كذلك.
  • ساعدت خيوط اللحم البقري المقرمشة في تعويض الملمس المقرمش المفقود على لحم الخنزير وكرة اللحم.
  • حصلت على نكهة لحم الخنزير من لحم الخنزير بدلاً من كرات اللحم ، وهو أمر غير متوقع.
  • في الأصل ، تحتوي بعض الوصفات على بيضة سمان & # 8217 s محشوة داخل كرات اللحم أيضًا.
  • الكوفتة هي واحدة من الأطباق الإيرانية المفضلة لديّ ، وقد طهيت في المنزل & # 8220 وصفات الجدة الفارسية & # 8221 لذلك ، كان من الصعب المنافسة.
  • لمنع الحركة ، جلست كرات اللحم على هريس حريري كريمي غني وحلو ولذيذ من البصل بالكراميل والزبدة البنية.
  • لقد كان حقًا طبقًا جميلًا تمت تجربته واختباره وحقيقيًا. لقد جعلني أشعر باللعاب بمجرد النظر إلى الصور مرة أخرى.

جوي روز ، وادي أوكاناجان ، كولومبيا البريطانية ، 2011 & # 8211 كان مصنع نبيذ محلي آخر مفضل. إنها وردة ميسورة التكلفة مع معظمها Gamay و Pinot Noir و Pinot Gris. إنه قليلاً & # 8220girly & # 8221 مع الفراولة والكراميل وهو حلو ، لكنه لاذع من التوت والتفاح. أنا & # 8217m لست متحمسًا للعديد من الورود ، لكني أستمتع بهذا.

كوريشت ونارينجي3/6 (جيد)

  • أوكستيل ، برتقال إشبيلية ، جزر ، أرز
  • كان هذا هو الطبق الأكثر اكتسابًا وليس بسبب ذيل الثور ، ولكن مرق إشبيلية البرتقالية.
  • أنا أحب ذيل الثور وأنا على دراية به ، لكنني لم أحصل عليه من قبل مع Koresht e Narenge.
  • كوريشت ونارينجي هو طبق من شمال إيران ويعني مرق إشبيلية بالبرتقال.
  • نشأ الحساء من منطقة في إيران حيث ينمو البرتقال.
  • لقد & # 8217 لقد كان لدي نسخة دجاج منه في الماضي ، لكن هذا كان مصنوعًا من ذيل الثور.
  • أود أن أجربها مع البطة ، والتي أعرف أنها موجودة بالفعل ، لكنها أيضًا أغلى.
  • يتم تقديم اليخنات الفارسية التقليدية مع جبال من الأرز المقرمش ، ولكن تم تقديم هذا مع أرز مقرمش بالزعفران وشعير منتفخ.
  • كان هناك أيضا نخب بذور عباد الشمس وبذور اليقطين لمزيد من الملمس والنكهة التي أحببتها.
  • مرة أخرى يمكنني أن أقدر اهتمامه بالقوام على الرغم من أن المكونات المقرمشة ليست تقليدية.

  • تم تقديمه مع ملف البرتقالي مرق مثل مرق اللحم البقري التي تم الحصول عليها.
  • كان أكثر لذوق مألوف بالنكهات والطعام الفارسي الأصيل.
  • كان حامضًا جدًا ، ونشويًا قليلًا ، وقليلًا من الجوز ، والمسك ، واعتقدت أنه مصنوع من العدس المهروس.
  • كان الملمس محببًا بعض الشيء وكان كذلك سميكة معبذور عباد الشمس وبذور اليقطين والجوز.
  • كان لابد من طهي الجوز لمدة 6 ساعات حتى يمكن دهنها وخلطها في المرق.
  • كانت سائدة جدًا بنكهة البرتقال واعتقدت أنه كان هناك عصير خل ورمان ، لكنه كان برتقاليًا فقط.
  • كان هناك شيء ما حول عدوانية البرتقالة وملمس المرق الدقيقي الذي لا يتوافق جيدًا مع ذوقي.
  • لم أكن & # 8217t أكرهه ، لكنني لم أحبه ، على الرغم من أنني استمتعت بذيل الثور والمكونات الأخرى.
  • المطهو ​​ببطء ذيل الثور كان متوقعًا أن يكون دهنيًا وقليلًا من الجيلاتين ، ولكنه كان أيضًا سويًا ومحمصًا لذلك تم تكسير الكولاجين.
  • Oxtail عبارة عن قطع صعبة للغاية من اللحم غير المكلف ، ولكن لها الكثير من النكهة. كان هذا رطبًا ومتفحمًا جيدًا.
  • لقد تم تقليمه جيدًا ، ومعالجته بشكل خفيف ، وإزالته من العظم ، ويمكن الوصول إليه بسهولة.
  • إذا لم تكن قد جربت ذيل الثور مطلقًا ، ففكر فيه على أنه لحم صدر في الملمس وأنه & # 8220s ليس & # 8220 مخيفًا & # 8221.
  • كان هناك بعض الحلو سنشوك وهريس البصل بالكراميل أمسك الجزرة أيضًا التي استمتعت بها أيضًا.
  • مرة أخرى ، استمتعت بكل شيء باستثناء مرق لحم البقر البرتقالي في إشبيلية الذي تم الحصول عليه أكثر.
  • ليس لدي الكثير للمقارنة أو الرجوع إليه أيضًا ، لكنني سأحاول إصدارًا آخر من هذا الحساء مرة أخرى.

بول زينك ، بينوت بلانك ، 2011 & # 8211 كان من المثير للاهتمام العودة إلى طبق بينوت بلانك في هذه المرحلة من قائمة التذوق ، لكن الأطباق كانت صعبة حقًا في الاقتران. هناك العديد من النكهات والمكونات التي يصعب التعامل بها مع واحدة فقط. كان هذا هشًا وجافًا مع التفاح والليمون ، ولم يكن المفضل لدي مع الحمل ، لكنني كنت أقدر ذلك. لقد أحببت إقران النبيذ المزدوج للدورة التالية.

**قيمه5.5 / 6 (ممتاز!)

  • بطن الخروف ، لحم الخاصرة ، البطاطس ، الجير المجفف
  • لدى حميد دائمًا دورة & # 8220Duo of Lamb & # 8221 في جميع قوائم التذوق الخاصة به. علامة طاهٍ فارسي حقيقي.
  • لقد حصلت على "Duo of Lamb" في مناسبات قليلة الآن وأعتبره طبق حميد أو طبق التوقيع ، على الرغم من أنه يتغير.
  • طبق لحم الضأن الخاص به يتضمن دائمًا شريحة لحم الخاصرة والرقبة.
  • قيمه هو طبق إيراني أسطوري باللحم والبازلاء الصفراء. عادة هذا هو وعاء واحد عجائب.
  • يمكن القول إنها & # 8220stew & # 8221 أو & # 8220casserole & # 8221 ، وكانت هذه طريقة مفككة وفرنسية وحديثة للنظر إليها.
  • القيمة هو طعام فارسي مريح لا يحب الناس العبث به (مثل Ghormeh Sabzi) ، لذلك كان هذا محفوفًا بالمخاطر.
  • وفقًا لحميد ، لم تكن الطماطم والبطاطس دائمًا في هذا الطبق ، ولكن مع إدخال خضروات جديدة إلى إيران ، تطور الطبق.
  • يصنع الطبق دائمًا من لحم الضأن المحفوظ أو لحم العجل شديد الدسم.
  • ال تم تقديم كل من لحم الضأن والبطاطس والجير الجاف بطريقتين، والذي وجدته فريدًا جدًا. دع العشاء يلعب.
  • كان هناك الكثير من هريس العدس و الجير الجاف الحجر رغوة على اللوحة وهو متعمد.
  • إنه لا يقل أهمية عن الحمل لذا فهو كريم جدًا معه.
  • تم استخدامها كصلصة ، وهو تغيير عن تقليل اللحوم.
  • ال رغوة الحجر الجير الجاف مصنوعة من الكركم والقرفة والطماطم وعصير الليمون الطازج والثوم والبصل والبطاطس والعدس الأصفر.
  • الكلمة & # 8220 رغوة & # 8221 لقد أفزع الكثير من الناس لأنه في كثير من الأحيان يتم تصنيعه بشكل سيء ولا يخدم أي غرض.
  • هنا ، الرغوة مصنوعة بشكل صحيح وهي أشبه بموس رغوي له جسم.
  • الرغوة التي لا تعمل هي تلك التي لا تحتوي على مستحلب تشبه الرغوة الفقاعية في حوض المطبخ أو حوض الاستحمام. هؤلاء ، لا أحبهم أيضًا.
  • كان هذا دسمًا وسميكًا وغنيًا وموسى وكنت أعلم أنني سأحبها بمجرد النظر إليها.
  • لقد غلف فمي تقريبًا مثل صفار البيض وكان له الكثير من النكهة ، على الرغم من صعوبة تحديد ما كان عليه دون معرفة.
  • كانت بالتأكيد حامضة ومذاقها مثل الطماطم المجففة مع قوام الحمص ، ولكن ليس كالنشويات أو السميكة.
  • لقد حصلت على بعض الحرارة غير المتوقعة في الخلفية على الرغم من أنها لم تكن حارة.
  • كان هناك القليل من الفلفل الحار الذي ليس تقليديًا للوصفة ، لكنه لا يزال جيدًا جدًا.
  • ال هريس العدس كانت شديدة الحموضة من الجير الجاف الجاف ، لذلك اضطررت إلى استخدامه باعتدال.
  • الحموضة من هريس الأرض الحجرية والرغوة تقطع ثراء الحمل ، ويمكن الحصول عليها ، لكني أحببتها.
  • تفحم لحم الخاصرة الضأن بدا سوس في البداية وكان رطبًا ومتوسطًا نادرًا.
  • لقد تم تقطيعه إلى شرائح رفيعة للغاية وطرية بشكل لا يصدق ولم يكن لطيفًا جدًا.
  • من المحتمل أنه تم طهيه مع مكونات أخرى ، لكن تلك النكهات لم تتطور تمامًا إلى اللحم.
  • تقليديا يتم تقديم الطبق مع شرائح مقرمشة من البطاطس المقلية في الأعلى ، وهنا كان في شريحتين صغيرتين من & # 8220potato tornado & # 8221.
  • ال رقائق البطاطس المقرمشة صُنعت من بطاطس صغيرة ولم يكن لها نفس التأثير كما لو كانت في طاجن أو يخنة ، لكنني ما زلت أحبها.
  • لم يكن & # 8217t محنكًا ، وهو سهل الإصلاح ، وكان من الممكن أن يجعله أفضل.

دومين بوسكيه مالبيك ، توبونجاتو ، 2011 & # 8211 أنا & # 8217m معجب بمالبيك لأنني أحب قوامها الكريمي. لقد كان إقرانًا تقليديًا للنبيذ يتماشى مع لحم الضأن ولم يكن هناك سوى القليل من التوابل ، لذا لم يطغى على أي شيء. كان جسمه متوسطًا ممتلئًا وكان واضحًا مع البلاك بيري والبرقوق. كان هناك أيضًا نكهات مثل التين والشوكولاتة ونهاية متوسطة طويلة. كان من المفترض أن يقترن هذا برقبة الضأن الأكثر دهنًا وثراءً.

  • ال رقبة الخروف كانت دهنية بشكل متوقع وكانت ملتزمة بنوع اللحم المستخدم في الوصفة الأصلية.
  • تم لفه في رولاد ومقرمش من الخارج.
  • من المحتمل أن يكون اللحم معالجًا بالملح ، مطهو ببطء ، مطهو ببطء ، ومحمص ، لذا لم يكن مطاطيًا ، ولكنه طري جدًا ولطيف بعض الشيء.
  • كانت النكهة تذكرنا بخنزير الرضيع والطقطقة وقد فضلتها على الخاصرة رغم أنها مختلفة تمامًا وأكثر ثراءً.
  • إنه هلامي بشكل طبيعي ، لكنه ليس مطاطيًا وهناك طبقات متبادلة من اللحم عندما يتم لفه بهذه الطريقة.
  • لم أكن أدرك أن الطبخ الإيراني يؤمن بتوازن & # 8220heaty & # 8221 المكونات و & # 8220cooling & # 8221 المكونات ، لكنه يفعل ذلك.
  • لذلك كانت أوراق الريحان مكون & # 8220cooling & # 8221 للمكونات الأكثر سخونة حولها.
  • إذا لم يكن لديك أي فكرة عما أتحدث عنه & # 8217m ، فراجع مقالتي عن الطعام الصيني والرمزية (& # 8220Yin and Yang & # 8221 فلسفة).

  • أنا أحب البطاطس-جبنة البارميزان مهد، ولكن هذا لا يحتوي على جبن بارميزان.
  • تم حلق البطاطس بشكل رفيع جدًا وكانت مطبوخة أكثر من اللازم ، لكن المحرق المقرمش في كل مكان أنقذ اليوم.
  • لقد كان عنصرًا مثيرًا للاهتمام وضعه بجانب رولاد لحم الضأن الذي كان أيضًا ذو طبقات إلى حد ما.
  • لم أكن أفكر في اختيار نوع آخر من الرغوة أو البيوريه فقط لتغيير الأشياء لأنها أصبحت متكررة بعض الشيء.
  • أنا في الواقع لا أمانع في تناول بعض البازلاء الصفراء المقلية المقرمشة في مكان ما والمزيد من القرفة المضمنة في اللحم أيضًا.
  • لقد استحوذ على جميع نكهات الطبق الأصلي ، ولكن تم تقديمه بشكل مختلف تمامًا ولم أستطع مقارنته بأي شيء آخر كان لدي & # 8217ve.

ياخ دار بهشت4/6 (جيد جدًا)

  • هذا هو & # 8220Ice in Heaven & # 8221 وكان منظف الحنك قبل سلسلة الحلويات التي صنعها Pastry Chef Kate.
  • تقليديا يتم تقديم Yakh-dar-Behesht في الصيف وهو مشابه للبهجة التركية.
  • يتكون من نشا الأرز ونشا الذرة والسكر والهيل وزهر البرتقال وثلج ماء الورد.
  • تم تهوية هذا الإصدار ، لكن الإصدار الأصلي يشبه الهلام تقريبًا.
  • لم يكن هذا & # 8217t شرابًا ، لكن الجليد كثيف بالنشا.
  • على الرغم من أن هذا مصنوع من النشا ، إلا أنه لا يتذوق النشا.

كان يعلوه القليل من دبس الكرز الحامض الذي استمر في هذا الموضوع الحامض.

  • كان حلوًا ولبنيًا ونكهة عطرة جدًا.
  • لقد اختفى في فمي ولم يكن هناك رقائق ثلج مقرمشة أو أي شيء يعض عليه.
  • كان عطرًا زهريًا وأنيقًا دون أن يكون عطريًا وكان منظفًا دقيقًا للغاية للحنك.

De Bortoli Noble One Botrytis Semillon ، 2008 فينتاج ، أستراليا & # 8211 هذا نبيذ حلوى شهير في أستراليا وهو فاكهي جدًا بالعسل والمشمش. كان لونه ذهبيًا تقريبًا وكان يتمتع به رشفة. لم أكن على وشك & # 8217t أحتاج إلى الحلوى بعد ذلك ، لكن من أنا أمزح؟ لا أفوت الحلوى أبدًا ، لا سيما تلك التي تقدمها Pastry Chef Kate.

موس ليمون ماير4.5/6 (جيد جدًا - ممتاز)

  • كومبوت الليمون والهيل ، حب الحمص
  • لم تكن هذه حلوى فارسية تقليدية ، لكنها مستوحاة من النكهات الفارسية.
  • أعتقد أن حميد أراد أن يمنح كيت مساحة لعرض أسلوبها الخاص وموهبتها ، والتي يمكنني احترامها.
  • شرح حميد كيف تم العثور على الليمون المزيف في جميع أنحاء إيران ، لذلك كان هذا تلاعبًا بهذه الخاصية الغريبة.
  • إن بلاد فارس الجديدة مستوحاة أيضًا من التقنيات والمعجنات الفرنسية.
  • هذا & # 8220lemon & # 8221 كان مذهلاً وبدا وكأنه ليمون حقيقي.
  • كنت أتفقده عن قرب وما زلت أتساءل عما إذا كان حقيقيًا.
  • بدت وكأنها ليمون ماير مسكر أو جيلي وليس لدي أي فكرة عن كيفية تكرار التفاصيل على الجلد بهذا الشكل.
  • كان للليمون ظلال وقوام ممتلئ بالنتوءات وحتى أنها حصلت على الطرف الرمادي للليمون من مكان قطفه.
  • كانت رائعة وفنية للغاية. لم أستطع التوقف عن النظر إليه.
  • لقد كان في الواقع مشابهًا إلى حد ما لتحلية الأفوكادو ماركيز ، والتي تركتني أيضًا مفتونًا.

  • تم صنع & # 8220lemon & # 8221 من موس الليمون ماير.
  • لقد كان موسًا ناعمًا وخفيفًا ورقيقًا على الدوام كان لاذعًا ، ولكنه ليس حامضًا أو حلوًا.
  • كان الموس مبردًا ولم يكن دسمًا حقًا وقوامه متكتل تقريبًا ، لذلك كان له هيكل.
  • كان طعمه خفيفًا جدًا مثل الزبادي مع طبقة من جيلي الليمون.
  • تأتي معظم نكهة الليمون الحامض وحلاوته من مربى الليمون الحامض الذي يجلس عليه.
  • ال مربى الليمون كان حلوًا وحامضًا بشدة مع الكثير من قشر الليمون المسكر.
  • كانت برائحة الهيل ، لكنها غير قوية.
  • لم أقم بإنهاء مربى البرتقال والليمون لأنه كان حلوًا جدًا بالنسبة لي. استخدمته باعتدال لتناول الطعام مع الموس.
  • في الواقع كنت سأحب موس الليمون ككعكة جبن الماعز الحامضة والتي من شأنها أن تتفوق على دورة الجبن الإيرانية أيضًا.
  • ال تنهار الحمص أعطت الحلوى ملمسًا مقرمشًا ومقرمشًا ونكهة البندق التي أحبها.
  • لقد كانت قشرة تكسير & # 8220graham تقريبًا & # 8221 وكان بإمكاني استخدام بعض حبات الفستق الفعلية فيها أيضًا.
  • ذكرني فتات الحمص بسكويت دقيق الحمص الفارسي المسمى Nan-E Nokhochi.

  • كان العنصر الأخير هو أوراق مرزبانية الفستق المبللة مرسوم على اللوح.
  • كان بإمكاني تذوق هريس الفستق واللوز المزجج وقد تكمل موس الليمون والهيل جيدًا.
  • لم تكن حلوى فارسية ، لكنها كانت بنكهات فارسية وكانت بصريًا لا تُنسى.

القضبان المفقودة فيدال إيسوين ، وادي أوكاناغان ، كولومبيا البريطانية ، 2012 & # 8211 كنت في الواقع راضيًا تمامًا عن الأسترالي نوبل ون ، لكن قائمة التذوق انتهت بملاحظة كندية. كان حلوًا مرة أخرى مع المشمش وكان مثل المربى قليلاً أيضًا. يحظى مصنع النبيذ بشعبية كبيرة في كولومبيا البريطانية ، لكنني لا أعتقد أنني جربت بالفعل نبيذهم المثلج.

** شوله زارد5/6 (ممتاز)

  • أرز بالزعفران واللوز وشراب البرسيمون
  • كنت حقا أحب مضاعفة الحلويات!
  • هذه هي الدورة المفضلة لحميد & # 8217 من قائمة التذوق الفارسي بأكملها وهي من ابتكار كيت & # 8217.
  • لقد & # 8217 لقد كان لديّ أرز فارسي فظيع حقًا وبودينغ أرز فقير بشكل عام في الماضي ، لكنني ما زلت لا أكرههم.
  • إنه ليس شيئًا أطلبه ، لكن إذا كان هناك فسوف آكله.
  • هذا أرز باللبن سيغير الطريقة التي تنظر بها إلى بودنغ الأرز إذا لم تكن أبدًا من المعجبين به.
  • توجد بودنغ الأرز الفارسي في جميع أنحاء إيران وهي الحلوى القياسية.
  • إنه سهل وبأسعار معقولة ويمكن إعداده مسبقًا.
  • لم يكن هذا البودينغ أرزًا قياسيًا على الرغم من أنه استغرق الكثير من الجهد.

  • كان الأرز باللبن قويًا مع الزعفران وماء الورد وعطرًا أكثر من الدورات الأخرى.
  • تم تقديمه مبردًا وكان دسمًا وكاسترد وليس حلوًا جدًا.
  • تم الانتهاء من شراب العنب المنعش ومقرمش شرائح اللوز المحمص.
  • كنت أحب الفستق على اللوز أو كليهما ، لكن الفستق أغلى. يمكن استخدام كلاهما في بودينغ الأرز على الطريقة الفارسية.
  • في بعض الأحيان يوجد الهيل ، لكن هذه المرة لم يكن موجودًا.
  • ملكة جمال شربات الكاكي كانت الإضافة الجديدة وقد أحببتها.
  • كان طعمه مثل هريس البرسيمون النقي ولعب بشكل جيد مع نبيذ الحلوى أيضًا.
  • كان & # 8217t حلوًا جدًا ومنعشًا جدًا ، ومع بودنغ الأرز بالزعفران ، كان العطر متطابقًا مع الأزهار.
  • كان هناك أيضا نفض الغبار سكر القرفة على الطبق الذي سيؤكل مع الأرز باللبن.
  • لقد نسيت أن أخلطهم سويًا ، لذلك كنت أرغب في تناول القليل من القرفة فوق البودينغ أيضًا.
  • لا أمانع في الحصول على قرفة أكثر من السكر في الغبار لأن الحلوى لم تكن & # 8217t بحاجة إلى أن تكون أكثر حلاوة.
  • أعطى السكر بريقًا على الرغم من أنه لعب دورًا بصريًا.
  • كانت هناك أيضا أوراق بلسم الليمون للتزيين الذي يضيف نكهة طازجة إلى الطبق وليس فقط اللون الذي أحببته.
  • لقد كانت حلوى لذيذة وعطرية للغاية وكانت كلتا الحلويات خفيفة على الحنك مقارنة بالدورات اللذيذة.
  • ما زلت أعتقد أن الحلوى الفارسية المفضلة لدي كانت حميد & # 8217s Bagh-lava مع أكبر مشدي آيس كريم ، لكن هذا كان لا يزال ممتازًا.

بيتي فور أو & # 8220Mignardises & # 8221 & # 8211 Lavashak (تمر محشي باللوز)

  • كانت هذه مسرحية على طبق تقليدي يسمى لافاشاك يقدم في جميع أنحاء جنوب إيران.
  • Lavashak هو جلد فواكه فارسي أو & # 8220fruit Roll Up & # 8221.
  • الوصفة الأصلية عبارة عن فاكهة مجففة مالحة أو حامضة تجف تحت أشعة الشمس ، لكن هذه الوصفة كانت حلوة ومليئة.
  • لقد كان لدي تمور مدجول فعلية مليئة بعجينة اللوز من قبل وكان هذا هو نفسه تقريبًا.
  • كان جلد التمر محشوًا بالبرتقال وماء الورد المرزباني. كان عبقًا وزهورًا ، لكن ليس مثل العطر.
  • أنا أحب المرزبانية لذلك كنت أعلم أنني سأحب هذا وكان مصنوعًا من اللوز المطحون وليس السكر فقط.
  • كان نوجا طريًا ومطاطيًا وملفوفًا بجلد رقيق للغاية.
  • لم يكن متشنجًا أو قاسيًا على الإطلاق ، وتم إبراز المرزبانية أكثر من الجلد ، ولكن كلاهما جيد جدًا.
  • ذكرني حشوة المرزبانية بالنوجا الطازجة التي يتم تقديمها أيضًا مع الشاي في نهاية الوجبات الفارسية.

مشاركه فى

الغذاء والسفر حكواتي | مدير المرح | القاضي في برنامج Top Chef Canada بشبكة Food Network الكندية | شخصية تلفزيونية | مفكر ناقد ، متعطش للمتعلم. وآكل. جربه حتى يعجبك


ليرباخ ، الشيف نيلز هنكل

جراند شيف ريلايس وأمبير شاتو ، نيلز هنكل ، هو العقل المدبر وراء هذا الأخير ولكن ليس بأي حال من الأحوال على الأقل قائمة التذوق النباتية من فور.

بدأ نيلز تدريبه كطاهي في عام 1986 في فندق Romantik Hotel Voss-Hausin Eutin قبل أن يتولى دوره كطاهي مساعد في مطعم Lerbach ، الواقع في فندق Schloss الفاخر في ألمانيا ، تحت إشراف الشيف الأسطوري الحائز على ثلاث نجوم ميشلان ، ديتر مولر ، قبل أن يصبح رئيسًا. شيف عام 2008.

تفضل قائمة مطعم Lerbach اليوم التأثيرات الحديثة والأنسجة المختلفة والمنتجات الموسمية. تعد قائمة التذوق النباتي شهادة على إبداع الشيف نيلز وحبه للمنتجات من مصادر محلية ، حيث تتميز بالمطعم - الذي يحمل الآن نجمتين مرموقتين من ميشلان - العسل والخضروات الخاصة جدًا.

كانت قائمة الذواقة النباتية هذه متاحة منذ شهر مايو وستظل متاحة للرواد طوال شهر أغسطس.

Amuse Bouche Farmer’s Salad

فاصوليا متبلة ، جبنة غنم ، زيتون ، خيار

الهليون الأخضر

ميسو مهروس ، رغوة الصويا ، خوخ أوميبوشي

حبوب متبلة

خوخ محفوظ ، براعم التنوب ، الكفير

بابارديل

خرشوف ، بارميزان ، طماطم

قرنبيط مخمر *

العجين المخمر المملح

بيض السمان ، الشمندر الأصفر ، شانتيريل ، كاشم

برين دامور *

عسل ليرباخ ، فراولة خضراء ، لوز طازج

عنب الثعلب ، والشيخوخة المطحونة ، ولبن الماعز

155 يورو لمدة 8 دورات

125 يورو لست دورات بدون هذه الأطباق*

اشترك هنا في مجلة فور

دعم مؤسسة فور

اكتشف | عشرة ميدان ترينيتي

سيتم افتتاح فندق فور سيزونز لندن في تين ترينيتي سكوير و La Dame de Pic في أوائل عام 2017 مع افتتاح مطعم آسيوي ثانٍ بعد ذلك بوقت قصير.

#FOUR الحصري | استحوذ فندق Hotel Café Royal على أربعة

توجه إلى Instagram اليوم للحصول على نظرة مباشرة داخل العقار الفاخر في قلب لندن مع الدفعة الثانية من FOUR & # 8217s & # 8217s Instagram Takeover series في Hotel Café Royal & # 8230

#FOUR الحصري | استحوذ فندق Hotel Café Royal على أربعة

احصل على نظرة مباشرة داخل العقار الفاخر في قلب لندن مع الدفعة الثانية من FOUR & # 8217s وسلسلة الاستيلاء على Instagram في Hotel Café Royal & # 8230

أربعون ثانية مع أندريه شيانغ

قبل زيارته إلى لندن للطهي في Lyle & # 8217s London مع James Lowe ، يتحدث FOUR حصريًا إلى كبير الطهاة André Chiang لمعرفة ما يمكن أن نتوقعه من فلسفة Octophilosophy & # 8230


اقتراحات الطعام لحفلة تذوق البيرة

س: أنا & # 8217m استضافت مهرجان البيرة في المنزل لـ 20 شخصًا في مارس. سيحضر الجميع نوعين من البيرة سعة 22 أونصة أو ما يعادلها ، مع التركيز على التنوع والتفرد.

أنا & # 8217m تقديم منظفات الحنك أثناء التذوق ووجبة دسمة بعد ذلك ، وأود أن أحب بعض الأفكار. هناك نباتي واحد على الأقل لهذا الحدث ، لذلك نأمل أن يتم تعديل وجبة ما بعد الذوق بسهولة لهذا الضيف. هي موضع تقدير افكارك!

أرسلت بواسطة آنا

محرر: كم من الممتع! بالنسبة للجزء المذاق ، أوصي بالوجبات الخفيفة النشوية ذات النكهة المحايدة ، مثل قطع الرغيف الفرنسي أو الملح. الماء رائع لتطهير الحنك بين البيرة.

بالنسبة للعشاء بعد ذلك ، ماذا عن صنع الوصفات التي تستخدم البيرة كمكون؟ سيكون بلح البحر المطهو ​​على البخار في بيرة خفيفة ، حساء شيدر الجعة هذا ، أو حتى نسخة من شرائح اللحم مع فطر سكران تم تعديله لحشد (مع جولات عصيدة من دقيق الذرة للنباتيين؟) سيكون كل شيء رائعًا. ألق نظرة خاطفة على هذا المنشور حول إقران البيرة والطعام لمزيد من الأفكار.


رد الفعل العنيف ضد "طغيان" تذوق القوائم

في عدد فبراير 2013 من فانيتي فيركاتب طعام كوربي كومر يشكو من ظهور قوائم التذوق التي يمليها الطهاة على أنها "جيش جديد من ستالين ذو الوجه الطازج يستعد لنشر الاستبداد في جميع أنحاء الأرض"كما يأسف كومر ، فإن الأساليب" الشمولية "للطهاة مثل تشارلي تروتر وتوماس كيلر وفيران أدريا لقد ترك بصمة على جيل جديد من الطهاة الذين قاموا بإنشاء قوائم تذوق تدوم لساعات تحجب القول المأثور القديم عن أن العميل دائمًا على حق.

ولكن إذا تجاوزت قوائم التذوق الطعام الأمريكي الحديث ، يبدو أن الجدل حول مزايا قوائم التذوق قد استحوذ على كتابة المطاعم مؤخرًا ، مع صخب من أمثال نيويورك تايمز الناقد بيت ويلز و المستقلصموئيل موستون. طاه خوسيه أندريس - مبتكر الميني بار المبتكر - رد على مقال كومر على Twitter ، فكتب ، "بعد قراءة مقالتك حول تذوق القوائم ، انضممت إلى المجموعة: لنحرق الساحرات لأنهن مختلفات! لقد ذهبت براغماتيتك .. "إليك نظرة على مناظرة قائمة التذوق الرائعة:

1) مرة أخرى في أكتوبر ، نيويورك تايمز الناقد بيت ويلز يعبر عن "الإحساس المحاصر والعجز" الذي يشعر به غالبًا عند مواجهة قوائم التذوق فقط. مثل كومر ، يجادل بأن هؤلاء "تنتشر مثل الوباء "في جميع أنحاء البلاد. على الرغم من أن ويلز يمتدح عددًا كبيرًا من قوائم التذوق ، إلا أنه يشير إلى "انعدام الشكل" لبعض الآخرين ويخلص إلى أنه "لا ينبغي أن تكون كل رواية" حرب وسلام ". في بعض الأحيان ، يكفي حقًا. "[نيويورك تايمز]

2) أثارت مقالة ويلز الكثير من المحادثات ، بما في ذلك رد من The Price Hike's ريان ساتون فيما يتعلق بقيمة تذوق القوائم. يجادل ساتون بأن الكثير من هذه المطاعم جعلت أطباقها متاحة إما من خلال قوائم الردهة أو في المؤسسات الشقيقة مثل روبرتا وبلانكا في بروكلين. علاوة على ذلك ، يكتب ساتون ، "ليس كل مطعم فردي يجب أن يكون في متناول كل فرد. "[ارتفاع الأسعار]

3) في ديسمبر، المستقلصموئيل موستون تساءل أيضًا عما إذا كان ظهور قوائم التذوق فقط - وهو اتجاه في المملكة المتحدة أيضًا - هو ما يريده رواد المطعم حقًا. يستخدم العشاء في نيويورك في حد ذاته للقول إنه حتى عندما تكون قائمة التذوق جيدة ، فقد تكون سيئة أيضًا ، فكتب ، "كانت معقدة ومتسقة ، نوعًا من سيمفونية الطهي كانت أيضًا شاقة، وسحق الحنك ، وأمسية كان فيها الحوار ممتدًا ومقطعًا بشكل متكرر من قبل الموظفين الذين لا نهاية لهم.

4) في الآونة الأخيرة ، بالطبع ، كانت مقالة كومر ، التي تساوي قائمة التذوق بشكل من دكتاتورية الطهي وتتنبأ ، "قوائم التذوق فقط ستمكّن الطهاة والخوادم ذوي النوايا الحسنة سابقًا والمتحمسين لإرضاءهم من أن يصبحوا مستبدين صغارًا ، و سيكتشف المزيد والمزيد من رواد المطعم أن القوة المطلقة تثير الغضب تمامًا. "يسخر كومر على وجه التحديد مما يصفه بوجبة" مملة "في أحد عشر ماديسون بارك، كتابة أن الشيف دانيال هام "يبدو أنه يعيد اختراع نفسه لمطاردة الاتجاهات ، وهو شيء موهوب للغاية للقيام به." يصف كومر أيضًا وجبة في مطعم المصبغة الفرنسية "كشكل من أشكال التعذيب". ومع ذلك ، فإنه يتشجّع في تصريحات طهاة مثل جاك بيبان دحضوا فكرة أن يكون الشيف فنانًا. [VF]

5) أخيرًا ، شارع جروب سييرا تيشجارت يأخذ على حجة كومر ، مشيرًا إلى "هدف أكبر" يخدمه تذوق المطاعم القائمة: "معاملة الطعام كفن ، والطهاة كفنانين مشهورين ، تشجع على الابتكار وكذلك ثقافة الاحترام. "كتب Tishgart أيضًا أن" داينرز أذكياء ومسيطرون - إنهم يعرفون ما الذي يدخلون إليه عندما يذهبون إلى وليمة متعددة الدورات. وإذا قدم رئيس الطهاة شيئًا لا يحبه ، هناك دائما الوجبة التالية. "[GSNY]

يبدو أن ما يتفق عليه الجميع هو أن بعض قوائم التذوق ربما تكون فوق الشبهات - أفاد كومر أنه شعر "بإثارة الطبق الجديد ، طبقًا جيدًا بشكل مذهل تلو الآخر يتم تقديمه في تتابع سريع مثير" خلال عشاء في مطعم رينيه ريدزيبي نوما، بينما يمنح Wells إرجاء التنفيذ لمن يحبون بينو، ال مطعم في Meadowood، و ألينيا. ولكن مع استمرار نجاح هذه المطاعم في التأثير على بقية صناعة المطاعم ، يبدو أن رد الفعل العكسي سيستمر.


الفرنسية Elisir

كان شهر تموز (يوليو) شهرًا مزدحمًا للغاية حتى الآن ، وعلى الرغم من أنني لم أتيحت لي & # 8217t الفرصة لنشر أي مقال جديد ، فقد كان هناك الكثير من المناسبات في العمل لابتكار مشروبات جديدة. نتيجة لذلك ، تم تحميل هاتفي المحمول بصور جديدة ، وشيئًا فشيئًا ، سأقوم بنشرها جميعًا في الشبكة.
لقد كنت العبث مع الكونياك مؤخرًا ، في الشهر الماضي قمت بخلط Casta Swizzle ، لذلك قررت هذه المرة أن أذهب لتناول مشروب أكثر إثارة وكلاسيكية ، باتباع النسبة الذهبية التي تمليها


هيستون بلومنتال هو سيد مسرحية وقت الوجبات ، من Ipods in conches إلى تدخين الدخان والشاي المثلج الساخن. ولكن هناك الكثير من الحيل الأبسط لمنع تضييق الإجراءات.

فيران أدريأ غالبًا ما يحرك رواد المطعم من الخارج جزئيًا خلال الوجبة لإنشاء "بداية ثانية". وفي مطعم Pujol في المكسيك ، يأكل الضيوف أكثر من نصف الأطباق بأيديهم. تحتفظ مجموعات مثل The Disappearing Dining Club بقوائم تذوق في المتاجر والمغاسل والغرف العلوية - حيث يوضح مؤسسها ستيوارت لانجلي ، "الأمر يتعلق كيف ضيوفنا يأكلون بقدر ما ماذا او ما ضيوفنا يأكلون ". غالبًا ما تحصل المقبلات أو الحلويات التي يتم تقديمها داخل الزجاجات والبرطمانات على رد فعل. تعد مشاركة الأطباق طريقة جيدة لتشجيع التفاعل ، وأي شيء بدءًا من مكعبات الملح وحتى تفرقع الحلوى إلى أدوات المائدة المبتكرة تجعل الدورات التدريبية لا تُنسى قليلاً.

هل سبق لك أن حاولت تذوق قائمة الطعام؟ ما الأطباق التي قدمتها؟ وما هي النصائح التي لديك للمشاركة؟

تم طهي أطباق الكركند ولحم الضأن بواسطة Galton Blackiston في Skills for Chefs في يوليو 2012.

لمزيد من أفكار القائمة ، ألق نظرة على موقعنا وصفات على مكتب التذوق ، أو لبعض طرق الطهي المختلفة تصفح مجموعتنا المختارة من منتجات لتقنيات الشيف المختلفة .

نبذة عن الكاتب

بعد أن شغل منصب طاهٍ في مطعم حاصل على نجمة ميشلان في لندن ، أصبح نيكولا مهووسًا بالبحث عن أفضل النكهات من جميع أنحاء العالم.أنشأت Sous Chef في عام 2012 ، وهي تشارك دائمًا معرفتها بالمكونات وكتابة الوصفات لعرض هذه المنتجات. التعلم من المنتجات وموردي Sous Chef وأسفارها ، كتبت نيكولا غالبية الوصفات على موقع Sous Chef ، وكلها ذات نكهة كبيرة.


شاهد الفيديو: #قوائم لونجا مكس 30 أغنية خليجية مختارة من الثمانينات


المقال السابق

أفضل بارات المطارات في العالم

المقالة القادمة

5 أطعمة للاحتفال بـ Cinco de Mayo